Viisasta vastuullisuustyötä: Kohti kestävää tulevaisuutta
Teksti: Anu Arolaakso, projektipäällikkö Savon koulutuskuntayhtymä
Kuvat: Luomutetaan ruokapalvelut -hanke
Viisasta vastuullisuustyötä -ohjelmakokonaisuudessa kuulet teoista ja tiedosta, jotka edistävät ruokapalvelun vastuullisuustyötä.
Vastuullisuus tarkoittaa sitä, että huomioidaan oman toiminnan vaikutukset ympäristöön, yhteiskuntaan ja talouteen. Ruokapalveluissa vastuullisuutta voidaan edistää monin tavoin, esimerkiksi lisäämällä luomutuotteiden käyttöä, huomioimalla ruoka-annoksen hiilijalanjälki sekä ilmastovaikutukset.
Miten saatavilla olevaa tietoa voi hyödyntää ja ottaa osaksi ruokapalvelun toimintaa, selviää Ateria-tapahtumassa tiistaina 26.11. klo 9.30–12 (Sali 1) Viisasta vastuullisuustyötä -ohjelmakokonaisuudessa. Tutustu aamupäivän ohjelmaan >>
Ymmärrys valintojen vaikutuksista lisää vastuullisuutta
Ruokapalveluissa voidaan tehdä valintoja kestävämmän toiminnan kehittämiseksi, kun ymmärretään oman toiminnan ympäristövaikutusten kokonaisuus. Ruoan hiilijalanjäljen vähentäminen on tärkeä askel kohti kestävämpää tulevaisuutta. Lisäksi kasvisruokien lisääminen ruokalistalle on tehokas tapa vähentää ruoan hiilijalanjälkeä. Luomutuotannon selkeimpiä hyötyjä ovat luonnon monimuotoisuuden ylläpito, laiduntavat eläimet, huolenpito maasta, kemikaalikuormituksen vähentäminen ja paikallisesti pienemmät vesistövaikutukset.
Kohti luomutavoitetta
Julkisille ruokapalveluille on asetettu kunnianhimoinen tavoite, jonka mukaan tarjottavasta ruoasta tulee olla 25 % luomua vuoteen 2030 mennessä. Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa on tuotettu yhteistyössä 11 pilottiruokapalvelun ja luomutuottajien kanssa tietoa sekä esimerkkejä, jotka auttavat saavuttamaan luomutavoitteen kustannustehokkaasti. Hankkeen rahoittaja maa- ja metsätalousministeriö.
Luomutetaan ruokapalvelut -hankkeessa, Luonnonvarakeskuksen kanssa yhteistyössä, tuotetut uudet tietokortit auttavat kertomaan luomun hyödyistä ja ympäristövaikutuksista asiakkaille ja päättäjille tutkimustietoon pohjautuen. Tietokorttien avulla voi havainnollistaa, mihin luomun käytön lisäämisellä vaikutetaan ja kuinka suuri vaikutus ruokapalvelun tekemillä raaka-ainevalinnoilla on ekologiseen vastuullisuuteen.
Vastuulliset valinnat näkyväksi
kilpailutuksissa
Vastuulliset valinnat tehdään hankintojen yhteydessä. Kilpailutuksissa ja tarjouspyynnöissä on hyvä tuoda esille ruokapalvelun vastuullisuusstrategia ja vaatia vastuullisuutta myös tavarantoimittajilta. Hankittaville raaka-aineille selkeästi määritellyt kriteerit antavat toimittajille signaalin tuotteiden kysynnästä. Riittävä ennakointi esimerkiksi luomutuotteiden käytöstä parantaa saatavuutta myös pitemmällä aikavälillä.
Uusi Kriteeripankki.fi auttaa vastuullisempien hankintojen tekemisessä. Uusi dynaamisen hankintajärjestelmän opas valottaa hankintajärjestelmän käyttöä sekä kertoo, miten lähi- ja luomutuotteiden hankintoja voi vauhdittaa hankintajärjestelmän avulla.
Jokainen ruokapalvelun tekemä vastuullisuusteko on askel kohti kestävämpää tulevaisuutta!
