Hybridiruoka – toimiva vastaus ruokapalveluiden haasteisiin
Kirjoittaja – Julius Miikkulainen, toimitusjohtaja, Unlimited Foods Oy, www.unlimitedfoods.fi
Kuvat - Unlimited Foods
Ravitsemussuositukset eivät ole ainoa haaste, mihin julkisten ruokapalveluiden ammattilaiset joutuvat vastaamaan. Uudet kasviproteiinituotteet ja niiden käyttö osana liharuokia vaikuttaa olevan ratkaisu, jonka suosio lisääntyy nopeasti.
Ei hyötyjä ilman makua
Uudet ravitsemussuositukset ohjaavat valmistamaan aiempaa terveellisempää ruokaa, mm. vähentämällä lihaa. Samalla ympäristö kiittää.
Julkiset ruokapalvelut joutuvat kuitenkin ottamaan huomioon myös muita kriteereitä: Kustannusten pitää mahtua tiukkoihin raameihin. Ja jos valmistuksen ei pidä nopeutua, ei siihen ainakaan saisi kulua aiempaa enemmän aikaa.
Mikäli ruokapalveluiden resurssit jatkossa ansaitusti lisääntyisivät, yksi kriteeri säilyy – ruoan pitäisi maistua asiakkaille. Muuten ravitsemussuositusten mukainen ruoka menee hukkaan ja korvaantuu huonommilla vaihtoehdoilla. Puhumattakaan asiakastyytyväisyydestä. Esimerkiksi kouluissa jo lähes 40 % 8.-9.-luokkalaisista sanoo jättävänsä lounaan syömättä vähintään kerran viikossa (THL, Kouluterveyskysely 2023 https://thl.fi/tilastot-ja-data/tilastot-aiheittain/lapset-nuoret-ja-perheet/lasten-ja-nuorten-hyvinvointi-kouluterveyskysely ). Ruoan maistuvuuden varmistamisen tulisikin olla kaikkien terveys- ja ympäristötavoitteita edistävien tavoite – ilman sitä hyvät tavoitteet eivät toteudu.
Hybridiruoka yleistyy vauhdilla
Työskentelemme tiiviisti julkisen ruokapalvelun ammattilaisten kanssa. Tänä vuonna olemme esitelleet heille uudenlaisen, paistetun jauhelihan kaltaisen jauhismurun ( https://www.unlimitedfoods.fi/tuotteet ), jolla pyrimme voimakkaasti edistämään kasviproteiinien käyttöä.
Syksyn aikana moni julkinen ruokapalvelu onkin ensimmäistä kertaa alkanut valmistaa hybridiruokaa. He siis korvaavat osan jauhelihasta kasviproteiinituotteella. Vielä useammalla hybridiruoka aloittaa listalla alkuvuoden aikana.
Miksi moni aloittaa juuri nyt? Lyhyesti sanottuna, nyt koetaan, että sille ei ole esteitä. Tarve kasviproteiinien lisäämiselle on ollut jo pitkään ja hyvät puolet on tiedetty. Mutta jos tuotteet ovat olleet liian kalliita, ne eivät ole käytettävyydeltään sopineet ruokapalvelun prosesseihin, tai jos ruoka ei ole maistunut asiakkaille, niin silloin kasviproteiinien käytön lisääminen on ollut käytännössä vaikeaa tai epätarkoituksenmukaista.
Nyt ruokapalvelun ammattilaisia on ilahduttanut mm. lupaus, että tuote toimii täysin kuin paistettu jauheliha eikä esimerkiksi pehmene tai vety ruoassa. Hinta on kilpailukykyinen paistetun jauhelihan kanssa ja teemme jatkuvasti työtä varmistaaksemme tasaveroisen hinnan. Ja se tärkein – makua pidetään tuttuna ja hyvänä, sekasyöjä-kohderyhmästä toiseen.
Suurin hybridiruoan aloittajista testasi ruokia laajasti koulu-, henkilöstö- ja päiväkotikohderyhmillä. Tulosten myötä ruokapalvelu päätyi korvaamaan jauhelihan kasviproteiinilla 60-prosenttisesti. Hybridiruoka on ollut syksyn listalla ja asiakkaat ovat tyytyväisiä. He pystyvät vastaamaan terveyssuosituksiin ja omiin ympäristötavoitteisiinsa ilman, että valmistusprosessi on vaikeutunut. He jopa kertovat saavansa kustannussäästöä, kun kasviproteiinituote on lihaa riittoisampaa.
Julkinen sektori edelläkävijänä
Monien jo toteutuneiden esimerkkien perusteella koemme, että hybridiruoalla on mahdollista ratkaista monta ruokapalveluiden tämän päivän haastetta. Rohkaisevaa on myös, että hybridiruokaa otetaan käyttöön nyt ympäri Suomea, ei vain etelässä eikä vain suurissa kaupungeissa. Hybridiruoka-trendiä johtaa nyt selkeästi julkisen sektorin toimijat, mutta innostus lisääntyy myös yksityisissä ketjuissa.
Hyvien kokemuksien myötä osa hybridiruoan aloittaneista ruokapalveluista on päätynyt korvaamaan jauhelihan ruoassa kokonaan kasviproteiinilla, myös kasvisruokapäivän ulkopuolella. Miksi nyt? Koska, edellä kuvatusti ja palautteen mukaan, nyt sille ei enää nähdä esteitä. Hyvät vaikutukset olivat jo tiedossa ja nyt niistä päästään myös nauttimaan, kiitos julkisten ruokapalveluiden ammattilaisten kehityshalun ja ennakkoluulottomuuden.
Kirjoittaja – Julius Miikkulainen, toimitusjohtaja, Unlimited Foods Oy, www.unlimitedfoods.fi
